Recettes de saison, produits du marché et savoir-faire de cuisine pour tous les jours.
pomme
La pomme de septembre : pourquoi certaines variétés brunissent plus vite que d'autres
Toutes les pommes ne brunissent pas à la même vitesse une fois coupées, et toutes ne se comportent pas de la même façon à la cuisson. Voici comment choisir la bonne variété selon l'usage.
figue
La figue de fin d'été : variétés, maturité et accords qui fonctionnent vraiment
fruits de saison
La poire williams en septembre : le bon moment pour la cueillir avant qu'elle blettisse
cèpes
Le cèpe : pourquoi sa chair noircit dès qu'on le coupe
tomates
Tomates de fin d'été : le bon moment pour les conserves
girolles
Les girolles de fin août : comment les choisir, les nettoyer sans les détremper et les conserver
fruits de saison
La mirabelle : trois semaines de récolte à ne pas manquer
raisin
Le raisin de table en septembre : pourquoi il se ride si vite au réfrigérateur
basilic
Le basilic frais : pourquoi il noircit au réfrigérateur (et comment le conserver vraiment)
fruits de saison
La figue fraîche : pourquoi elle ne tient jamais plus de deux jours au réfrigérateur
melon charentais
Le melon charentais : le choisir mûr, le conserver et le marier au salé
conserves maison
La mise en bocaux maison : pourquoi tant de conserves moisissent avant l'hiver
Fruits et légumes
La tomate d'août : pourquoi le réfrigérateur est son pire ennemi
haricots verts
Les haricots verts : pourquoi ils virent au kaki à la cuisson (et comment l'éviter)
technique
Le poivron rouge : pourquoi le peler après cuisson change tout
légumes
Le maïs : pourquoi le sucre se change en amidon dès la cueillette
figues
Les figues : le signe qui ne trompe pas pour savoir si elles sont mûres
aubergine
L'aubergine : pourquoi on la fait dégorger (et si c'est vraiment utile)
pêches
La pêche : pourquoi le réfrigérateur la rend farineuse au lieu de juteuse
sorbet
Le sorbet maison : pourquoi la densité du sirop compte plus que le fruit
tomate
La tomate : la technique de la peau qui change une sauce d'été
plancha
La plancha : la technique qui garde la cuisine vivable en pleine canicule
pastèque
La pastèque : comment la choisir sans la couper
abricots
Les abricots : trois semaines de pleine saison qu'il ne faut pas rater
cuisine d'été
Légumes grillés : la marinade compte moins que vous ne le croyez
courgettes
Les courgettes de juillet : que faire quand le potager en donne trop
Cerises
Les cerises : trois semaines de pleine saison qu'on gâche par habitude
cuisine de saison
Cuisiner et conserver l'abondance de fin juin
glaçage
Le glaçage des légumes : la brillance qui change un accompagnement
yaourt maison
Le yaourt maison : la fermentation domestique la plus simple
soupe de poisson
La soupe de poisson : le plat de port qui ne gaspille rien
four
Le four : pourquoi le préchauffage n'est pas une formalité
fraises
Les fraises : le fruit qu'on dénature en le mettant au froid
braisage
Le braisage : la méthode des morceaux que personne ne veut
crème pâtissière
La crème pâtissière : la base qui ouvre toute la pâtisserie
riz
Le riz : pourquoi on le rince (ou pas) selon le plat
asperges
Les asperges : la saison courte qui ne se rate pas
pesto
Le pesto au mortier : pourquoi le mixeur trahit le basilic
pâte à choux
La pâte à choux : la maîtrise du dessèchement qui fait tout
poivre
Le poivre : pourquoi on le moud toujours au dernier moment
pomme de terre
La pomme de terre : choisir la bonne variété, enfin
bouquet garni
Le bouquet garni et le mirepoix : les bases invisibles du goût
vinaigre
Le vinaigre : tout un placard de saveurs qu'on réduit au blanc
cuisson basse température
La cuisson basse température : le secret d'une viande qui ne se rate plus
sucre
Le sucre en pâtisserie : il ne fait pas que sucrer
poisson
Le poisson en papillote : la cuisson douce qu'on sous-estime
arancini
Le risotto du lendemain : les arancini, l'anti-gaspillage italien
poireau
Le poireau : ce légume modeste qui mérite mieux que la soupe
crêpes
La crêpe : l'attente de la pâte vaut mieux que la recette
déglaçage