Recettes de saison, produits du marché et savoir-faire de cuisine pour tous les jours.
haricots verts
Les haricots verts : pourquoi ils virent au kaki à la cuisson (et comment l'éviter)
Vos haricots verts ressortent toujours kaki de la casserole, alors qu'ils étaient vert vif au marché ? La chimie du légume, et une erreur de cuisson très répandue, expliquent tout.
technique
Le poivron rouge : pourquoi le peler après cuisson change tout
légumes
Le maïs : pourquoi le sucre se change en amidon dès la cueillette
figues
Les figues : le signe qui ne trompe pas pour savoir si elles sont mûres
aubergine
L'aubergine : pourquoi on la fait dégorger (et si c'est vraiment utile)
pêches
La pêche : pourquoi le réfrigérateur la rend farineuse au lieu de juteuse
sorbet
Le sorbet maison : pourquoi la densité du sirop compte plus que le fruit
tomate
La tomate : la technique de la peau qui change une sauce d'été
plancha
La plancha : la technique qui garde la cuisine vivable en pleine canicule
pastèque
La pastèque : comment la choisir sans la couper
abricots
Les abricots : trois semaines de pleine saison qu'il ne faut pas rater
cuisine d'été
Légumes grillés : la marinade compte moins que vous ne le croyez
courgettes
Les courgettes de juillet : que faire quand le potager en donne trop
Cerises
Les cerises : trois semaines de pleine saison qu'on gâche par habitude
cuisine de saison
Cuisiner et conserver l'abondance de fin juin
glaçage
Le glaçage des légumes : la brillance qui change un accompagnement
yaourt maison
Le yaourt maison : la fermentation domestique la plus simple
soupe de poisson
La soupe de poisson : le plat de port qui ne gaspille rien
four
Le four : pourquoi le préchauffage n'est pas une formalité
fraises
Les fraises : le fruit qu'on dénature en le mettant au froid
braisage
Le braisage : la méthode des morceaux que personne ne veut
crème pâtissière
La crème pâtissière : la base qui ouvre toute la pâtisserie
riz
Le riz : pourquoi on le rince (ou pas) selon le plat
asperges
Les asperges : la saison courte qui ne se rate pas
pesto
Le pesto au mortier : pourquoi le mixeur trahit le basilic
pâte à choux
La pâte à choux : la maîtrise du dessèchement qui fait tout
poivre
Le poivre : pourquoi on le moud toujours au dernier moment
pomme de terre
La pomme de terre : choisir la bonne variété, enfin
bouquet garni
Le bouquet garni et le mirepoix : les bases invisibles du goût
vinaigre
Le vinaigre : tout un placard de saveurs qu'on réduit au blanc
cuisson basse température
La cuisson basse température : le secret d'une viande qui ne se rate plus
sucre
Le sucre en pâtisserie : il ne fait pas que sucrer
poisson
Le poisson en papillote : la cuisson douce qu'on sous-estime
arancini
Le risotto du lendemain : les arancini, l'anti-gaspillage italien
poireau
Le poireau : ce légume modeste qui mérite mieux que la soupe
crêpes
La crêpe : l'attente de la pâte vaut mieux que la recette
déglaçage
Le déglaçage : la sauce gratuite cachée au fond de la poêle
café
Le café : pourquoi le moudre juste avant change tout
lentilles
Les lentilles : pourquoi le Puy n'est pas un caprice de chef
citron
Le citron : l'ingrédient qui réveille un plat sans qu'on le voie
champignons
Le poêlage des champignons : l'eau, l'ennemie du croustillant
tarte tatin
La tarte tatin, ce dessert né d'une maladresse
œufs
Les œufs : tout ce que la fraîcheur change à la cuisson
beurre
Pourquoi le beurre demi-sel a sa place dans presque tout
confit de canard
Le confit de canard : un plat de garde qu'on a oublié de faire soi-même
soupe
La soupe de l'hiver : du potimarron, pas de la courge insipide
chocolat
Le chocolat de couverture : ce qui le distingue des tablettes
mayonnaise
Réussir une mayonnaise maison sans qu'elle tranche
ratatouille
La ratatouille : pourquoi on cuit chaque légume séparément
épices